KUHINJA NA JAHTI 2.dan

2. Dan

Tako, led je prebit, gremo naprej. Kapetan me je opozoril, da gostje niso ravno ljubitelji ribjih jedi, ampak, saj smo na morju… Na moje vprašanje, kako bi bilo, če bi imeli ribji obrok, je bil odgovor pritrdilen. Hvala bogu, istrsko mestece ima spodobno ponudbo rib v kar dveh ribarnicah, pa tudi ponudba zelenjave je spodobna. Pravzaprav, najboljši pogoji za nabavo, razen Trogirja…

Gas, ribja večerja….

MUZGAVEC (MRKAČ) V SOLATI

---O---

RIŽOTO IZ AVOKADA IN RAKOVIC

---O---

KREMNA RIBJA JUHA Z ŽAFRANOM

---O---

GRATINIRAN BRANCINOV ZAVITEK

BLITVA NA OLJČNEM OLJU

BLITVA NA OLJČNEM OLJU

DUŠEN SLADKI KOMARČEK

RADIČ Z JAJCI

---O---

MASKARPONEJEVA KREMA Z OREHOVCEM,

JAGODAMI DATELJNI IN

ČOKOLADNIMI OSTRUŽKI

MRKAČ V SOLATI

Vedno sem v dilemi, sipa, ali mrkač (hobotnici podoben glavonožec, ločimo ga po tem, da ima samo eno vrsto priseskov na lovkah), ponavadi zmaga mrkač. Je bolj enostaven za čiščenje in dokaj hitro je kuhan. Ko ga očistimo ga, do mehkega skuhamo v slani vodi. Ko je kuhan, ga ohladimo v vodi kjer se je kuhal. Odstranimo mu kožo (ko ga delam zase, tega ne storim…) in narežemo na, ne pretanke rezine. Na narezanega polijem oljčno olje, na katerem smo pogreli sesekljan peteršilj in česen, samo toliko, da je zadišalo. Dodamo dober vinski kis in po potrebi solimo, Pred serviranjem pustimo, da se okusi prepojijo vsaj pol ure.

Komur to paše, lahko doda, kuhan krompir, olive, suhe paradižnike, čebulo…., ni omejitev, spodobi pa se, da okusa mrkača ne prikrijemo, potem to ni več to…

RIŽOTO IZ AVOKADA IN RAKOVIC

Tistih rakovic, ki nas s svojimi mogočnimi kleščami, skoraj nesramno izzivajo, - čisto na plitvem med skalnimi razpokami – primi, če se upaš… Nekaj lepih primerkov je končalo v vrelem kropu. Ko se ohladijo, jih je treba s vso potrpežljivostjo očistiti. Obenem prihranimo oklep, vanj bomo servirali rižoto. Na makadamijevem olju glaziramo (popražimo) kratko zrnat riž, za dobro žlico po osebi. Ko zadiši, podlijemo z juho, v kateri so se kuhale rakovice.Pri jedeh, ki se redko pojavijo na jedilniku, nerad uporabljam začimbe, naj se čuti prvinski okus Torej samo sol. Avokado olupimo in narežemo na kockice, pokapljamo jih z limoninim sokom. Na zob (al`dente) kuhanemu rižotu dodamo avokado in za oreh masla, premešamo, da se maslo stopi in avokado ogreje, Serviramo na ogretem krožniku, v rakovičjem oklepu in okrašeno z rakovičjimi kleščami. Nežni okusi rakovičjega mesa, avokada, riža in makadamijevega olja, so pravšnja kombinacija za topel uvod v ribjo večerjo.

KREMNA RIBJA JUHA Z ŽAFRANOM

Kosti in glava brancina, dobra mera morskih bogomolk (vrsta raka), in jušna zelenjava, material za ribjo osnovo, počasi kuhamo v vodi. Dodamo sol in poper. Ko je okus dodelan, precedimo. Na maslu svetlo prepražimo malo moke in prilijemo jušno osnovo. Dodamo nekaj brizgov sladke smetane in šilce dobrega konjaka. V hladni vodi namočimo žafranove nitke. Prilijemo jih juhi in počasi kuhamo še kakih 15 minut. Juha mora biti precej gosta. Serviramo jo okrašeno s popečenimi, očiščenimi repki kozic ali škampov in nasekljanim komarčkom (zelenimi listi).

GRATINIRAN BRANCINOV ZAVITEK

Brancina, če se le da »divjega« očistimo in filiramo. Odstranimo tudi drobne, bočne koščice. Posamezni file zavijemo in zavitek postavimo v naoljen pekač. Če se nam zavitek razvija, ga dresiramo z vrvico. Zavitek rahlo posolimo. Za preliv pripravimo bešamel (na maslo damo moko, samo, da zadiši, prilijemo mleko, kuhamo, da se zgosti, naredimo okus…), sam sem mu dodal meso morskih bogomolk, ki mi je ostalo od priprave juhe. Spečemo v pečici na visoki temperaturi. File ostane v zavitku bolj sočen, pa tudi oblika postreženega na krožniku je vabljiva.

BLITVA NA OLJČNEM OLJU

Blitvo operemo in na grobo narežemo. Na olje damo malo česna samo, da zadiši in dodamo blitvo. Blitvo pražimo dokler se ne zmehča, posolimo jo in postrežemo.

BLITVA NA OLJČNEM OLJU

Komarček narežemo na lističe in dušimo na oljčnem olju, tako dolgo, da se zmehča. Posolimo in posežemo.

RADIČ Z JAJCI

Radič operemo in odcedimo. Jajca skuhamo. Pripravimo dresing iz olja, kisa in soli. Radič damo v primerno posodo, nanj narežemo jajca in začinimo s pripravljenim dresingom.

MASKARPONEJEVA KREMA Z OREHOVCEM, JAGODAMI DATELJNI IN ČOKOLADNIMI OSTRUŽKI

Maskarpone sladkamo in mu prilijemo dobro merico orehovca. Dobro premešamo. Dateljne narežemo na kockice, jagode pa na četrtine. Jagode in dateljne dodamo maskarponejevi kremi in nežno premešamo. Postrežemo v širokih kozarcih potreseno z čokoladnimi ostružki. Gostje bojo presenečeni nad izgledom in okusi. Pomembno pa je, da je orehov liker res dober, poskusiti ga je treba pred uporabo….

Res je, da je veliko laže in neprimerno hitreje skuhati obrok, kot ga spraviti na papir, ampak, delam že na 3. dnevu…