Gostje so dan prej odšli na izlet v Livade, center istrske zgodbe o tartufih. Žal dan prezgodaj, »lov« na belega tartufa se je začel naslednji dan… Vseeno sem dobil nekaj lepih primerkov črnega in polizdelkov iz belega. Če že imamo močne okuse plemenitih gob, potem danes spustimo meso, naj bo ta dan vegetarijanski.
Priprava je potekala na zellllloooo nemirnem morju, na robu izvedljivega, na koncu je le uspelo, skuhati in postreči, ne da bi polil sebe ali druge.
KARPAČO IZ BUČK
---O---
DVOJNI NJOKI S TARTUFI
---O---
BUČNA JUHA
---O---
ZELENJAVNI KROŽNIK
---O---
MANGO, BOROVNICE IN ŠE KAJ
KARPAČO IZ BUČK
Pripravimo si dresing za bučke. V možnarju zmešaj, oz, stri pest popraženih pinjol, dodaj malo soli, dober kis, lahko balzamični in malo olja, sezamovega ali pa bučnega. Pomembno je, da dresig delaš v možnarju, saj le tako »izvabiš« prave arome… Čisto mlado bučko dobro operi in jo čim tanjše nareži in jo garniraj na ohlajenem krožniku. Po rezinah poli pripravljen dresing. Postrezi z tsnkimi rezinami črnega kruha.
DVOJNI NJOKI S TARTUFI
Njoke lahko kupimo, a so veliko boljši »domači«. Sam jih pripravim tako, da skuham olupljen krompir, ga strem in vanj takoj umešam malo soli in masla, tako se maslo in sol lepo raztopita. Takoj lahko dodamo tudi jajce (cca 2 kosa na 1kg krompirja). Ko se masa ohladi dodamo moko, pazimo, da maso testo čim manj gnetemo, tako dobimo rahle njoke. Testo svaljkamo v »kačo«, iz nje narežemo manjše njoke in jih takoj skuhamo v slanem kropu.
Za belo omako na maslu popečemo drobno narezano rezino pršuta in podlijemo s sladko smetano. Ko zavre dodelamo okus po volji, s sirom, parmezanom, česnom… Tokrat sem dodal zvrhano žlico paste iz črnih tartufov in jurčkov. V omaki pogrejemo njoke jih serviramo in po vrhu poribamo sveži črni tartuf. Za rdečo omako na oljčnem olju popražimo na drobno nasekljano šalotko in malo pancete, ko zadiši dodamo concase iz olupljenih paradižnikov, malo belega vina in kuhamo, da se concase delno razpusti, solimo, popramo in dodamo sesekljan peteršilj. Tokrat sem omako oplemenitil z dobro mero paste iz belega tartufa v oljčnem olju. Njoke pogrejemo v omaki in postrežemo
Tokrat sem iz obojih njokov sestavil barvno kombinacijo, ki sem ji ločil s delom palminega list, sj smo na morji…
BUČNA JUHA
Za bučno juho uporabimo kvalitetne jesenske buče, ki so ponavadi obarvane oranžno (muškatno ali hokaido bučo, recimo) Bučo olupimo in očistimo semen. Narezano na večje kose popečemo v močno segreti pečici. Medtem ko se peče, na maslu svetlo popražimo sesekljano čebulo podlijemo z malo vode in dodamo popečeno bučo, kuhamo, dokler se buča ne zmehča. Juho, s paličnim mešalnikom, zmiksamo, da je popolnoma gladka. Začinimo jo s soljo, belim poprom in muškatnim orehom. Ker je buča precej sladkastega okusa ji dodamo malo kvalitetnega kisa. Izgotovljeno jugo postrežemo s praženimi bučnimi semeni in nekaj kapljicami bučnega olja. Lahko jo oplemenitimo tudi s kislo smetano.
ZELENJAVNI KROŽNIK
Tokrat je bil zelenjavni krožnik sestavljen iz
-jajčevca na žaru. Jajčevec narežemo in posolimo. Počakamo, da iz njega izteče grenak sok in ga na žaru popečemo z obeh strani.
-čebula na žaru. Olupljeno čebulo prečno narežemo na debelejše kolute in jih na žaru počasi popečemo, pred serviranjem posolimo
-polnjene bučke. Bučke razpolovimo in izdolbemo. Izdolbeno bučko nadevamo z osoljeno skuto, ki smo ji dodali macarelo ali kak drugi mehki sir. Bučke počasi spečemo v pečici, tako, da se po vrhu zapečejo
-stročji fižol v paradižnikovi omaki. Stročji fižol očistimo in blanširamo v slanem kropu. Olupimo paradižnik in ga nasekljamo. Na vroče oljčnem olju popražimo sesekljan česen, dodamo pripravljen paradižnik, malo rdečega vina in stročji fižol. Vse skupaj nekoliko pokuhamo in postrežemo-
Vse našteto garniramo na vroč krožnik, dekoriramo in postrežemo.
MANGO, BOROVNICE IN ŠE KAJ
Mango olupimo in izkoščičimo. Na maslu karameliziramo malo sladkorja in dodamo drobno narezan mango. Dušimo, dokler se mango ne zmehča. Na maslu karameliziramo sladkor in dodamo borovnice, čim zavrejo dodamo enega od sadnih likerjev in flambiramo.
Na dno kozarca damo mangov pire, nadaljujemo z flambiranimi borovnicami in stepeno smetano. Dekoriramo z borovnicami in dodamo holip. Postrežemo toplo. Namesto manga lahko na dno položimo poljuben sladoled
.
Preživel sem prvo resno neurje. Valovi so bili res veliki in vse skupaj sploh ni bilo nedolžno. Najbolj sem bil zadovoljen,ker se je izkazalo, da nimam morske bolezni, težko si predstavljam, da bi moral kuhati z želodcem v grlu. Na trnek, postavljen čez noč se ni ujelo nič….
